在当今面包的种类中，快手面包有着独特的地位。它不像传统酵母发酵面包那般麻烦，这种制作的简便性就是一大亮点。它吸引着那些渴望快速得到美味面包成果的烘焙新手们。
快手面包与酵母发酵面包区别
快手面包不是用酵母发酵，而是通过小苏打粉和泡打粉使面包膨胀。而酵母发酵面包依靠酵母，像以前使用天然酵种，这是和中国老面类似的东西。同时，酵母粉在二战时才发明，这表明两者在发酵源头上就有很大不同。这两种面包制作流程和所需时间差异明显，反应在最终口感和风味上也有很大区别。不同的发酵方式赋予面包不同的特色，这也是消费者应该了解到的。
快手面包做起来非常简便，烤出来松软可口。相比酵母发酵面包，因其无需长时间发酵等待，操作程序更加简单。
小苏打粉和泡打粉的作用
小苏打粉被加热会产生气体促使面包膨胀，使面包整体松软。而泡打粉分为单次反应和双次反应。干湿材料混合就开始膨胀是单次反应泡打粉的特点，双次反应泡打粉还有在烤箱里的产气过程。双次反应的泡打粉在瓶子上会标有double acting字样表明特性。
这两者在面包制作过程中发挥巨大作用，比如在没有额外添加材料的面包里不需要太多泡打粉。但若材料中额外材料有一杯或更多，泡打粉用量就要根据一定比例增加，例如3杯面粉的时候就有具体的增加量。
酸性材料与小苏打粉和泡打粉搭配
当配料里有酸性材料像酸奶、糖蜜的时候，可以使用小苏打粉。在这种情况下要减少泡打粉的用量，这两种物品可以一起使用。但是泡打粉自身含有相关成分，所以不添加小苏打粉也可以发起面包。
不过要是酸性材料过多，没有另外添加小苏打粉来中和的话成品酸味就会很明显，面包组织会细腻一些。而要是食谱里没有酸性材料是不能用小苏打粉代替泡打粉的，不然成品会有不好的味道。
快手面包制作技巧与原则
做快手面包就是简单地把干性材料和湿性材料混合搅拌然后烤制。这期间操作要快速，因为一旦面粉接触到液体面筋开始形成就不好了。像其中一种酸活化泡打粉里的小苏打粉是遇到液体就产气，还有一种酸要加热才产气等都要关注。
同时制作时要严格按照小苏打粉和泡打粉的配比来操作，如果量不准确会出现很多问题，例如面包出现苦味、肥皂味等就是比例没调配好或者是没拌匀等情况。
寻找成品失败的原因
如果面包发苦、有肥皂味，很可能是泡打粉或小苏打粉的比例不对、没拌匀或者量不准确造成的。当面包没有发起来的时候，要考虑是小苏打粉、泡打粉过期，或者搅拌过度，也可能是面糊搅拌好未及时入烤箱放置太久等因素。这些可能出现的问题提醒着制作者每一步都要谨慎对待。
很多制作快手面包的新手可能遇到问题茫然无措，找到问题的源头就是解决问题的关键开始。
快手面包原理在其他烘焙品的应用
同样的原理不仅可以用来做好快手面包，还可以用在马芬、苏打面包上。这种通用性表明了快手面包制作原理的基础和重要性。
对于烘焙爱好者来说，学会了快手面包的制作原理可以很容易就扩展到其他类似烘焙品的制作上，可以在烘焙世界里探索更多的可能性。
你有没有按照这个原理尝试制作过快手面包或者其他类似面包？欢迎点赞、分享这篇文章并且在评论区分享你的经验。
