开篇就抛出这么诱人的价值点，一张12888元的自助餐年卡，平摊每餐18块，比外卖性价比还高，这谁能不心动？可自助餐市场真就这么一片大好吗？咱们接着往下看。
品牌转型：哥老官的跌宕之路
2023年底，哥老官大胆爆改自助模式，一开始定价123元一位，部分门店还推出“99元畅吃牛蛙”套餐，这引流手段确实吸睛。谁能想到，原本菜单里的鱼头产品消失了，大量网友吐槽限制多、品质下滑、份量缩小等问题。2024年10月，爆改不到一年，就被曝全国大面积关店，实在令人唏嘘。
曾经的哥老官应该也满怀期待，想借自助模式再创辉煌，还一度收获好评。可没想到后续口碑越来越差，虽说目前全国还有14家店正常营业，但突然退出杭州市场，让不少顾客遗憾，有人甚至感慨“天塌了”，可见其影响力。
自助餐翻红：平价自助崛起
自助餐从前些年的沉寂，到2024年迎来翻红。尤其是平价、低价自助大量崛起，顺应了消费降级、消费理性的趋势。烤肉自助，特别是低价烤肉，门店数量增长较快，还有鲜切牛肉自助，在食材价格波动下顺势而上，遍地开花。
这一现象的出现，与当下人们的消费观念转变密切相关。就像业内人士分析，金钱豹时代，自助餐代表“大餐”，人们大多是庆祝时才去。如今人们见多识广，对饮食平常心，自助餐便回归日常。很多消费者更愿意为性价比买单，平价自助自然更受欢迎。
头部入局：自助餐新活力
从卤味、面条，到早餐、烧烤，再到社区食堂，一些头部品牌入局，将单点和自助结合，让自助餐焕发新的活力。以南城香为例，3元早餐和自助小火锅吸引了大量顾客。
这种模式的创新，给消费者带来了更多选择。不再局限于传统的自助餐模式，而是更加多元化、个性化。头部品牌凭借自身的品牌优势和运营经验，为自助餐市场注入了新的血液，也在一定程度上推动了行业的发展。
低价矛盾：盈利难题凸显
低价自助短时间内可能火爆，但盈利却困难。一位餐饮创始人指出，自助餐饮成功关键在于客流量，可打上“低价”标签，吸引来的可能是羊毛党。在毛利不稳定的情况下，容易导致品质下降，陷入恶性循环。
拿某家低价烤肉自助店来说，前期靠低价吸引顾客，但食材成本逐渐增加，又要保证低价，只能降低菜品品质，结果顾客越来越少，利润越来越低。这就是低价自助面临的尴尬处境，看似热闹，实则难以持续。
供应链之钥：连锁做大的核心
要让连锁自助品牌做大并盈利，背后的供应链体系至关重要。它要能让品牌尽可能压低成本，门店模型要做到极致化，效率要优于同行，产品追随顾客。如果供应链不够强大，即使有大量的门店，也难以保证盈利。
比如一些知名连锁自助品牌，他们通过与供应商的长期合作，建立了稳定的供应链，在食材价格上有优势，能推出更有性价比的产品。而且门店布局合理，服务高效，这样才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
牛肉自助：平价机会的幻觉？
针对大火的牛肉自助，有人认为原材料成本下跌，给餐饮人做平价自助的机会。甚至可以用“尾货”，还能随时调整菜品，哪种便宜就上哪种。但这真的是好机会吗？
低价的诱惑下，消费者可能一开始会尝试，但如果品质得不到保证，也难以长久。而且随着越来越多的人涌入牛肉自助市场，竞争会更加激烈。如果仅仅依靠低价和“尾货”，不注重品质和服务，终将被市场淘汰。
大家觉得在如今的自助餐市场，是品质更重要，还是价格更有吸引力？觉得这篇文章有用的话，不妨点赞并分享给身边的朋友！
