海底捞火锅在抖音网友的创新下出现众多网红吃法，有些吃法影响到海底捞经营，这件事引起多方关注。同时这对想要开好餐饮店的人也有警示意义。
抖音网红吃法带来的海底捞变革
最初网友创意吃法让海底捞成为关注焦点。比如从海底捞员工表示抖音强大，到好多客人是为实验新吃法而来。后来众多网友跟风自带食材，这本因海底捞开拓台湾市场鼓励自带食材被宣传开来，大量民众大包小包前来，使得海底捞服务员忙起来但营业额走低，最后禁止自带食物。
对于海底捞，抖音网红吃法也影响了就餐时长，本是半小时吃完的火锅变成两小时做菜，翻台率降低，且有小道消息称自助调料还要限量。
网红吃法背后的网友行为
抖音网友的传播力量巨大。从微信到抖音的传播，使海底捞的网红吃法迅速走红。民众们带着不同目的去海底捞，有人只为试新吃法，有人为图便宜。很多人只点锅底酱料，自带其他食物酒水。这些行为改变了海底捞的正常经营模式，从轻松的就餐氛围变成忙碌的加工场所。
海底捞应对网红吃法的举措
面对营业额走低的状况，海底捞也在积极应对。直接颁布禁止自带食物的规定就是一个手段。这表明海底捞意识到好的营销与正常盈利不能失衡。自助调料的限量传闻不管真假，也显示出海底捞想要调整与控制成本，从而回到正常的经营轨道。
餐饮开店要考虑市场定位
从海底捞的这些遭遇延伸到开好一家餐饮店。首先是市场定位。餐饮投资人与老板们要根据目标客群的消费特性定位产品与客单和服务。像海底捞原本以服务好、火锅好吃吸引顾客，可网红吃法下让一些只想便宜实惠的人也大量涌入。对于别的餐饮店，精准定位十分重要。
根据消费能力，在不同的地区与店铺位置，制定合适的客单价格体系，产品种类也要根据潜在需求设计。不高端但要有特色，避开无效定位。
餐饮开店要注重服务模式
服务是餐饮的一大卖点。海底捞以服务出名，对于其他餐饮店而言，不一定要完全仿照。根据自身定位设计服务，小店也要重视人资管理。例如，根据人流与工作量合理安排员工，繁忙时候增加人手，闲时调整人员安排。既要做到服务周到，又不能因为人力成本过高而亏损。
同时，服务模式里可以考虑省人模式。像利用智能设备进行点餐、结账等操作，提升效率，减少人工工作量。
餐饮开店的营销与运营
营销决定了初期的顾客流量。像海底捞被抖音带火，但带来的结果好坏参半。对于餐饮经营者，需要有效的营销策划操作办法，可以通过与周边商家合作、社交媒体宣传等多种方式汇集顾客。开业后的运营管理也很重要，要有良好的财务系统，避免财务漏洞，合理规划利润空间，让运营和管理形成自运转模式。
那么各位读者，你们如果是餐饮老板，遇到类似海底捞这样被网红玩法冲击的情况，会怎么做呢?
