曾经，24小时营业是便利店的特色。但如今这一概念席卷餐饮界，这背后藏着太多值得深挖的东西，从茶饮到火锅、快餐，无数商家涉足其中，当中有策略调整，有利益考量，也必然有不少困难需要克服。
蜜雪冰城和喜茶的先行
蜜雪冰城早在2022年之前就有门店试水24小时营业，夜间的门店灯火通明显得很忙碌。喜茶随后高调宣布全天营业，在8座城市布局23家24小时店。它们的这种举动并非一时兴起。在市场竞争愈发激烈的当下，开辟新的营业时段是寻求差异化竞争的手段。例如蜜雪冰城，低价策略之外，通过24小时营业可吸引更多深夜有需求的顾客，挖掘潜在市场份额。用户在深夜也能购买到它们的产品，这对建立品牌的长期忠实顾客有积极意义。
在那个时候这只是个开始，它们此等做法为其他餐饮企业提供了借鉴，表明24小时营业这个举措在餐饮领域可行。
众多餐饮品牌跟跑
不只是茶饮，火锅、快餐等领域也快速跟进。小龙坎全球旗舰店的24小时营业成年轻人夜生活打卡点。大斌家串串火锅部分门店也如此，老乡鸡也是这样，这种现象在都市变得很普遍。在某大城市，小龙坎旗舰店夜晚十点之后依然顾客不断。对于现代年轻人的生活节奏而言，这样的营业时间能满足他们随时吃火锅的需求。老乡鸡更多地像是年轻人的深夜食堂，上班族在加班后能去吃顿热乎的饭。他们的每一家店铺都有自己的考量。如老乡鸡是主打家常菜，面对的就是社区居住者或者附近的上班族，24小时营业可以服务到更多样的人群。
诸多商家看到24小时营业的优势，看到先行者的成功，所以都想在分一杯羹，随之而来的实际运营问题也出现了。
茶饮品牌的特色服务
茶饮品牌不只是单纯的延长营业时间，还在服务上做文章。以某知名茶饮店为例，他们在深夜调低音乐声量，为到店顾客提供免费温水。这样的细微操作，能让顾客在深夜感受到温暖。在一些寒冷的夜晚，这些贴心服务会让消费者更愿意选择该品牌。消费者在日间忙碌的工作后，如果能在夜晚享受到这种高质量贴心的服务，会对品牌好感度大增。而且从品牌营销策略来讲，这也是一种差异化竞争手段。它能在众多茶饮品牌中脱颖而出，让它在消费者心中的地位稳固提升。
这有助于茶饮品牌进一步拓展市场，巩固自身的消费群体，在日益激烈的竞争中保持优势。
延长营业时长的效益
餐饮品牌这样做增加了与消费者交互的时间。从消费者行为学来看，这种高频次的交互会让消费者更倾向于自己常常直面互动的品牌。比如喜茶，长时间的营业让消费者随时都能走进店里，加深对品牌的印象。顾客在早晨、中午、晚上、深夜不同时段都能有这家店的相关消费体验，这种全时段的经营策略就更容易影响消费者的消费决策。消费者在想喝奶茶或者吃火锅时候，就会优先选择那些营业时间长的可以即时满足需求的店铺。
同时不少商家发现这样做也可以把不同时段的顾客转化，例如夜宵的客人可能变成午餐的顾客，这是一个非常有利的营销结果。
面临的运营挑战
但这背后有不少棘手的难题。像24小时营业的饮品店或餐厅，需要安排多班次的员工，在凌晨时段到店消费的基本为外卖顾客的情况下，为平衡成本不可能安排太多员工。以某市一家24小时营业的奶茶店来说，因为员工不足，店内打扫不及时，饮品制作效率低下，用户体验变差。这需要商家找到一个平衡点，既不能让成本超支，也要确保每个时段的服务质量，包括店内环境的维护、成品制作等环节。
遇到重大节日或者特殊天气情况，这种24小时营业的餐饮店铺运营挑战更大，如何合理调配人力物力都是他们要思考的。
未来展望
尽管面临众多挑战，24小时营业在餐饮界已经逐渐成为一种趋势。随着生活节奏的加快、消费需求的多样化，会有更多的餐饮商家涉足这个领域。未来，餐饮商家可能需要在技术层面解决人力分配等难题，或许可以通过智能化设备来提高效率、降低成本。比如可以研究出专门适合凌晨时段使用的自助点餐和制作饮品的设备。同时商家也要不断调整适合全时段的菜单，以满足不同时段顾客的口味需求。
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